היקב

עשיית היין והקמת היקב המשפחתי היא הגשמת חלום של אהבה מיוחדת ליצירה הנקראת "יין". העיסוק בו הוא הרווח האמיתי. הפיכת האזור לטוסקנה או הפרובנס של ישראל והקמת עשרות ומאות יקבים הוא החלום הבא שלי שבטוח שיתגשם

יצחק כהן, יינן

יצחק כהן, חקלאי ויזם, עוסק במשך שנים רבות בתפקידי ניהול בתחום החקלאות. חיבורו ליין החל עוד הרבה לפני הקמת היקב כאשר כיהן כמנכ"ל יקבי רמת הגולן בשנות ה- 80 ונחשף לראשונה לתעשיית היין. שם התגבש חלומו להקים יקב בוטיק קטן משל עצמו. יותר מ- 30 שנה מגדלים חברי מושב רמות נפתלי ענבי יין באדמת עמק קדש אותם הם מוכרים באופן קבוע ליקבי רמת הגולן. לאורך השנים התגלו איכויות מיוחדות ביין המופק מענבים אלו. האקלים המאוזן בין טמפרטורה גבוהה במהלך היום ומנות קור גבוהות בלילה, אדמת הטרה רוסה ומיקום העמק כמובלעת בין ההרים, כל אלו יצרו את התנאים המיוחדים, מה שנקרא טרואר ייחודי לענבי איכות. הפוטנציאל הטמון באדמות עמק קדש הניע את יצחק לאגד קבוצת חברים ולנטוע כרמים נוספים בעמק. עם הזמן הפך העמק לאחד האזורים המבוקשים ביותר בארץ לגידול ענבים אדומים.

היקב ממוקם בחצר הבית שבסמוך לו נטוע כרם יין וחצר מטופחת. הענבים נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני ומיכלי הענבים מוכנסים מיד לחדר הקירור ביקב. בשעות הערב מוצאים הענבים ומועברים למערך ידני הממיין את האשכולות, שמועברים למכונת ההפרדה והריסוק ומשם למיכלי התסיסה מבוקרי טמפרטורה. ביקב חדר חביות מקורר שבו כל החביות מעץ אלון צרפתי חדשות. תקופת היישון נמשכות בין 12 עד 24 חודשים. המקום תוכנן ליכולת קליטה של עד 70 טון ענבים ליצור של יותר מ- 50000 בקבוקים. אך ההחלטה הייתה להגיע ליצור של 10000 בקבוקים בשנה וכך זה עד היום. היקב מצויד במכשור ליצור יין מהטובים שיש בעולם ומספק שירותים בתחום ייצור ועיבוד היין ליקבים נוספים במושב ובאזור.