טרואר הכרם

ערלה מהי? פירוש המושג ביהדות

בארץ ישראל כל היקבים הכשרים וגם רוב אלו שלא, נוהגים לקיים את מצוות הערלה בגפן. פירוש הערלה היא "מצוות אל תעשה" האוסרת לאכול את פירות עצי מאכל ב- 3 השנים הראשונות לנטיעתם. בכרמים המנהג מתאפיין בכך שבוצרים את הענבים רק החל מהשנה הרביעית. אחת הפרשנויות למצוות הערלה היא שבני ישראל יזכו ליהנות מהפירות בשנתם הרביעית והאיכותית יותר. פרשנות זו נכונה גם ללא מצווה הלכתית היות ובשנים הראשונות לגדילתה, הגפן צריכה להתייצב ולהתחזק ועל כן פירותיה לא משקפים את האיכות הפוטנציאלית של הענבים. עצם ההימנעות משימוש בפירות הגפן בשנים אלו נותן לגפן להתייצב ולהתקבע מבחינת הצימוח ואיכות הפרי. היות והיקב שלנו הוא יקב כשר, כל הכרמים שלנו עברו את מצוות הערלה.

התאמת הגפן והזן לקרקע ואזור הגידול

קיימות 4 סיבות עיקריות לבחירת זן מסוים לגידול: יכולת עיצוב ושליטה בגפן, טעם מיוחד, מסחריות/שיווקיות ותכונות אפיון מיוחדות אחרות. הגפן האולטימטיבית היא גפן שקל לעצבה ולגדלה והיא מאוד פורייה, מצד שני גפנים אלו בדר"כ מניבות יינות סבירים ולא מעניינים. בחירת סוג הזן לנטיעה תלויה בגורמים רבים ביניהם גורמים ביולוגים, אקלימיים ומסחריים. בחירת הזן היא הכרחית לקביעת טבעו ואיכותו של היין. מרגע נטיעת זן הענבים בכרם, המגדל צריך "לחיות" עם ההחלטה למשך שנים רבות. עקירה ונטיעת כרם מחדש עולה הרבה מאוד כסף ומבזבזת זמן יקר היות ולוקחות כ- 7 שנים מרגע נטיעת הכרם ועד קבלת יין מוכן לשיווק. אצלנו ביקב אנו מגדלים מספר זנים, כולם אדומים, הסיבה לבחירה בזנים אלו מקורה חלקה באהבה לזן וחלקה מניסיונות גידול קודמים שהראו כי אזור הגידול שלנו מניב יין איכותי עבור זנים אלו.

השפעת איזור הגידול על היין

עד לא מזמן, אחד הגורמים העיקריים שהניחו שהשפיע על איכות היין מבחינת אזור גידול היה פוריות הקרקע באזור – ככל שהקרקע פורייה יותר כך הגפן מתאמצת פחות בלהשיג חומרי הזנה ועל כן היין יוצא פחות איכותי. כיום שמים יותר דגש על תנאי האקלים של אזור הגידול כשהטמפרטורה היא הגורם העיקרי ביותר. הטמפרטורה היא שמאתחלת את תהליך התרדמה והיא זו שמפסיקה אותו, בנוסף היא זו שגורמת להבדלים בין אזורי הגידול השונים. ההתפתחות הטובה ביותר של גפן היין מתרחשת כאשר יש קיץ חם, יבש וארוך וחורף קר. אקלים זה מאפשר לפרי להבשיל בצורה איטית ולקבל איזון טוב בין הסוכר לחומצה. עמק קדש בו גדלים כל הכרמים שלנו מאופיין בטמפרטורות אידיאליות לגידול ענבים אדומים היות והוא ממוקם בתוך רכס הרי נפתלי המקיפים אותו, דבר זה יוצר מיקרו אקלים מיוחד בו האוויר הקר בלילה כלוא בתוך העמק ומתפזר רק בשעות הבוקר.