מאי
10
2015

ערב יינן – Tasting Room

הוסף תגובה
קטגוריה: טעימות     תגיות: , , , , , ,

Read more on "ערב יינן – Tasting Room" »

שבוע שעבר התארחנו בבר היין ה- Tasting Room במתחם שרונה. ערב מרתק עם איציק כהן שהסביר על התפתחותו של עמק קדש כאזור המוביל בארץ לגידול של ענבים אדומים, על תעשיית היין הישראלית, כיצד משתלבים בו יקבי הבוטיק ופילוסופיית ייצור היין. בנוסף, המשתתפים טעמו מכל יינות היקב,  טעמו טעימת אורך של יינות הקברנה סוביניון שלנו החל מ- 2003 ועד 2008 וגם זכו לטעימת חבית בהפתעה של יין הברברה 2014 ומרלו 2014. אנו מודים לכל המשתתפים שהגיעו, ולצוות ה- Tasting Room שאירח אותנו !!

אפריל
12
2015

האם אכן יין משתבח עם הגיל?

לתוכן זה יש תגובה אחת
קטגוריה: כתבות     תגיות: , , ,

Read more on "האם אכן יין משתבח עם הגיל?" »

חובבי היין הגדולים נהנים להרשים אותנו עם מרתפי יין או אוספים מגוונים של יינות אז לא פלא שכולנו חושבים שכל היינות משתבחים עם השנים אבלברובהמקרים המשפט הזה אינו ממש נכון. יינות בני 10, 20 או אפילו 30 שנה אולי מייצרים את הרושם שהם משובחים ואיכותיים יותר אך האמת היא ש- 98% מכל היינות בעולם לא באמת יכולים להשתמר לתקופה שכזו ורובם נועדו לשתייה מידית. חיי המדף של רוב היינות הם עד 5 שנים כאשר אחוז קטן מכל היינות אכן יכול להשתמר לתקופה של 10 שנים לפחות. אם נבחן את טעם היין על ציר הזמן נראה כי בשנים הראשונות טעמו הולך ומשתבח עד נקודת השיא כאשר אחריה הוא מתחיל לדעוך ולאבד את טעמו העשיר.

אז איך תדעו אם היין שיש ברשותכם נועד להיפתח כאן ועכשיו  או שהוא יכול לנוח במצב אופקי בחדר קריר בבית?

הנה כמה כללי אצבע שיעזרו לכם לזהות:

כלל ראשון הוא להסתכל על המחיר. אמנם מחירו של היין לא בהכרח מעיד על איכותו אך ניתן להניח באופן בטוח שאם קניתם יין בפחות מ- 100 ₪ ככל הנראה שהיינן התכוון שתפתחו את הבקבוק סמוך למועד הרכישה. זה אינו אומר שהיין הוא רע או פחות טוב, זה פשוט אומר שהיין יועד לשתייה כאשר הוא צעיר. זכרו שגם לפני שהבקבוק הגיע לידיכם הוא ודאי שכב לו באחסון או במרתף היקב בו הוא נוצר כך שאפילו שהוא צעיר, הוא הספיק להתיישן בבקבוק כדי לפתח את טעמי היין הייחודים לו.

הכלל השני שעוזר לנו לדעת אם היין אכן ישתבח עם גילו הוא הצבע. כאשר מדובר ביינות לבנים או רוזה, יש לשתות אותם בדיוק בעונה בה הם נרכשו, כך שאם רכשתם סוביניון בלאן או רוזה לימי הקיץ החמים, אל תשאירו אותם לקיץ הבא. ישנם יינות לבנים שמתבגרים באופן מוצלח ביותר כמו שרדונה, ריזלינג, יינות קינוח ושמפניה איכותית אבל אלו מהווים אחוז קטן מאוד, וגם כאן האינדיקציה הטובה ביותר לזיהוי היא המחיר ששילמתם על היין.

כאשר מדובר על יין אדום, הכלל השלישי הוא לזהות מהו זן הענבים ממנו יוצר היין. כמובן שאנו יוצרים כאן הכללה על מנת לפשט את מלאכת הזיהוי. ברוב המקרים יינות אדומים שעשויים מענבים העשירים בטנינים, בעלי חומציות גבוהה או שניהם הם בעלי יכולת התיישנות ארוכה ואף זקוקים להתיישנות מסוימת על מנת להתפתח כראוי. זני ענבים בעלי מאפיינים אלו הם: קברנה סוביניון, מרלו, סירה ואפילו פינו נואר. שני המרכיבים הללו משפיעים על טעמי היין ומשתנים במרוצת הזמן. החומציות לאט לאט יורדת, כך שאם נאחר לשתות יין שהיה בעל חומציות נמוכה מלכתחילה,  יכול להיות שנחשוב שהוא תפל או חסר גוף, בשפה המקצועית. חומציות גבוהה מבטיחה לנו יין עם אורך חיים ארוך יותר. בנוסף, הטנינים מסייעים בשימור היין לאורך זמן באמצעות נוגדי חמצון אשר מגנים על היין. ועדיין בכל בקבוק, אם זהו קברנה סוביניון, מרלו או סירה, לא חייבים לחכות ואפשר ליהנות ממנו גם כשהוא צעיר.

הכלל האחרון ואולי החשוב מכולם שיעזור לכם לדעת אם לשתות או לשמור הוא לסמוך על הטעם האישי שלכם. אם קניתם מספר בקבוקים מאותו יין ואחרי שפתחתם אחד מהם אתם חושבים שאולי הוא ישתפר אם תתנו לו לשכב עוד קצת זמן אז עשו זאת. זכרו שיין כמו בכל עולם הקולינריה, הוא עניין של טעם ורק אתם יכולים לקבוע מה טוב או מה טעים בשבילכם, אז סמכו על עצמכם!!

וכמו שאבא שלי תמיד אומר, מה הטעם להתפאר באוסף של יינות ישנים אם לא שתיתם אותם? יינות הם לא בולים שאוספים, באיזשהו שלב צריך לשתות אותם וזכרו תמיד שהיינות הטובים ביותר הם אלו שאנו לא שותים לבד.

פברואר
26
2015

איך השפיע החורף שלנו על היין

הוסף תגובה
קטגוריה: כתבות, שונות    

Read more on "איך השפיע החורף שלנו על היין" »

חלפו מעל 10 שנים מאז שנראו כמויות כאלו של שלג אצלנו ברמות נפתלי. 30 ס"מ של שלג הצטברו על אדמות הכרמים שלנו בחודש שעבר ויצרו מחזה מדהים כמעט אירופאי.  אז מה עשה הקור העז לענבים שלנו?ומה נצפה לראות בבציר 2015? הגפן זקוקה לחורף קר עם טמפרטורות נמוכות לאורך זמן. הקור המקפיא מכניס את הגפן  ל"שינת חורף" עמוקה ובכך מסייע לה להתעורר באביב עם פריחה טובה יותר. מנות הקור מאפשרות לגפן לפתח טעמים, חומציות וריכוזיות נפלאה של פרי. כעת נצטרך להמתין ולראות איזה קיץ יהיה לנו, מנות חום קיצוניות עלולות להביא להבשלה מהירה של הענבים שעדיין לא יגיעו למיצוי מלא, דבר שעשוי לפגוע באיכות העינב.אך אם יהיה לנו קיץ מאופק עם טמפרטורות מתונות,  נצפה לבציר מאוחר יחסית ומיצוי מיטבי של  ארומות, טעם וצבע העינב.

ספטמבר
21
2014

ביקור ארגון היין העולמי

הוסף תגובה
קטגוריה: אירועים, שונות     תגיות:

Read more on "ביקור ארגון היין העולמי" »

החודש זכינו לביקור מיוחד מאת מנכ"ל ארגון ה- OIV: International Organization of Vine and Wine  וסגנו. השניים הגיעו לישראל במסגרת הכנה לקראת אירוע הטעימות השנתי שיתקיים זו הפעם השנייה במטה ה- OIV בפריז בחודש נובמבר הקרוב. באירוע ישתתפו 18 יקבים ישראליים וביניהם גם אנחנו. הביקור התקיים בשיא תקופת הבציר כך שהם זכו לראות את תהליכי העבודה מקרוב ולמדו על ההיסטוריה של עמק קדש ומושב רמות נפתלי בתעשיית היין הישראלית. בסוף זכינו גם בחתימה על אחד מבקבוקי הקברנה שלנו.

ספטמבר
21
2014

ההפתעות של בציר 2014

לתוכן זה יש תגובה אחת
קטגוריה: שונות    

Read more on "ההפתעות של בציר 2014" »

תקופת הבציר מתחילה לה בשלהי הקיץ ונמשכת עד החגים, בין סיומה לתחילתה של השנה העברית. כל בציר הוא הפתעה של אמא אדמה, יחיד במינו, אוסף של טעמים וצבעים המאפיינים את השנה שעברה.  אחרוני הענבים של בציר 2014 נבצרו לפני שבועיים וכעת אנו בשלב העיבוד והתסיסה. בחודש נובמבר היינות יהיו מוכנים להכנס ולנוח בחביות הממתינות להם.

ניתן לומר שבציר זה היה מאוד מעניין, היו תופעות של עליה וירידה של בריקס (רמת הסוכר) הענבים והיה עלינו להמתין על לקבלת טעמים ונתונים אידאליים ורק אז להתחיל את הבציר.

כמויות הענבים היו יחסית גבוהות משנה שעברה ונעו בין 900 ל- 1000 ק"ג לדונם. ע"פ הנתונים הראשונים צפויה לנו שנת בציר טובה.

השנה הכנסנו ליקב מערת היפוך מיכלים ומסוע למיון אשכולות חדש, דבר המאפשר לנו לברר באופן מדויק יותר את כל האשכולות לפני כניסתם לקראשר.

ההפתעה הגדולה של השנה היא המרלו. לראשונה מזה שנים רבות קיבלנו מרלו משגע עם טעמים צבע ונתונים כימיים מעולים. לכן השנה, לראשונה, בניגוד לכל השנים שבהם ערבבתי את המרלו עם הקברנה לקבלת ה"דואט", אני הולך לייצר מרלו זני נקי.