קטגוריה: כתבות

אפריל
12
2015

האם אכן יין משתבח עם הגיל?

לתוכן זה יש תגובה אחת
קטגוריה: כתבות     תגיות: , , ,

Read more on "האם אכן יין משתבח עם הגיל?" »

חובבי היין הגדולים נהנים להרשים אותנו עם מרתפי יין או אוספים מגוונים של יינות אז לא פלא שכולנו חושבים שכל היינות משתבחים עם השנים אבלברובהמקרים המשפט הזה אינו ממש נכון. יינות בני 10, 20 או אפילו 30 שנה אולי מייצרים את הרושם שהם משובחים ואיכותיים יותר אך האמת היא ש- 98% מכל היינות בעולם לא באמת יכולים להשתמר לתקופה שכזו ורובם נועדו לשתייה מידית. חיי המדף של רוב היינות הם עד 5 שנים כאשר אחוז קטן מכל היינות אכן יכול להשתמר לתקופה של 10 שנים לפחות. אם נבחן את טעם היין על ציר הזמן נראה כי בשנים הראשונות טעמו הולך ומשתבח עד נקודת השיא כאשר אחריה הוא מתחיל לדעוך ולאבד את טעמו העשיר.

אז איך תדעו אם היין שיש ברשותכם נועד להיפתח כאן ועכשיו  או שהוא יכול לנוח במצב אופקי בחדר קריר בבית?

הנה כמה כללי אצבע שיעזרו לכם לזהות:

כלל ראשון הוא להסתכל על המחיר. אמנם מחירו של היין לא בהכרח מעיד על איכותו אך ניתן להניח באופן בטוח שאם קניתם יין בפחות מ- 100 ₪ ככל הנראה שהיינן התכוון שתפתחו את הבקבוק סמוך למועד הרכישה. זה אינו אומר שהיין הוא רע או פחות טוב, זה פשוט אומר שהיין יועד לשתייה כאשר הוא צעיר. זכרו שגם לפני שהבקבוק הגיע לידיכם הוא ודאי שכב לו באחסון או במרתף היקב בו הוא נוצר כך שאפילו שהוא צעיר, הוא הספיק להתיישן בבקבוק כדי לפתח את טעמי היין הייחודים לו.

הכלל השני שעוזר לנו לדעת אם היין אכן ישתבח עם גילו הוא הצבע. כאשר מדובר ביינות לבנים או רוזה, יש לשתות אותם בדיוק בעונה בה הם נרכשו, כך שאם רכשתם סוביניון בלאן או רוזה לימי הקיץ החמים, אל תשאירו אותם לקיץ הבא. ישנם יינות לבנים שמתבגרים באופן מוצלח ביותר כמו שרדונה, ריזלינג, יינות קינוח ושמפניה איכותית אבל אלו מהווים אחוז קטן מאוד, וגם כאן האינדיקציה הטובה ביותר לזיהוי היא המחיר ששילמתם על היין.

כאשר מדובר על יין אדום, הכלל השלישי הוא לזהות מהו זן הענבים ממנו יוצר היין. כמובן שאנו יוצרים כאן הכללה על מנת לפשט את מלאכת הזיהוי. ברוב המקרים יינות אדומים שעשויים מענבים העשירים בטנינים, בעלי חומציות גבוהה או שניהם הם בעלי יכולת התיישנות ארוכה ואף זקוקים להתיישנות מסוימת על מנת להתפתח כראוי. זני ענבים בעלי מאפיינים אלו הם: קברנה סוביניון, מרלו, סירה ואפילו פינו נואר. שני המרכיבים הללו משפיעים על טעמי היין ומשתנים במרוצת הזמן. החומציות לאט לאט יורדת, כך שאם נאחר לשתות יין שהיה בעל חומציות נמוכה מלכתחילה,  יכול להיות שנחשוב שהוא תפל או חסר גוף, בשפה המקצועית. חומציות גבוהה מבטיחה לנו יין עם אורך חיים ארוך יותר. בנוסף, הטנינים מסייעים בשימור היין לאורך זמן באמצעות נוגדי חמצון אשר מגנים על היין. ועדיין בכל בקבוק, אם זהו קברנה סוביניון, מרלו או סירה, לא חייבים לחכות ואפשר ליהנות ממנו גם כשהוא צעיר.

הכלל האחרון ואולי החשוב מכולם שיעזור לכם לדעת אם לשתות או לשמור הוא לסמוך על הטעם האישי שלכם. אם קניתם מספר בקבוקים מאותו יין ואחרי שפתחתם אחד מהם אתם חושבים שאולי הוא ישתפר אם תתנו לו לשכב עוד קצת זמן אז עשו זאת. זכרו שיין כמו בכל עולם הקולינריה, הוא עניין של טעם ורק אתם יכולים לקבוע מה טוב או מה טעים בשבילכם, אז סמכו על עצמכם!!

וכמו שאבא שלי תמיד אומר, מה הטעם להתפאר באוסף של יינות ישנים אם לא שתיתם אותם? יינות הם לא בולים שאוספים, באיזשהו שלב צריך לשתות אותם וזכרו תמיד שהיינות הטובים ביותר הם אלו שאנו לא שותים לבד.

פברואר
26
2015

איך השפיע החורף שלנו על היין

הוסף תגובה
קטגוריה: כתבות, שונות    

Read more on "איך השפיע החורף שלנו על היין" »

חלפו מעל 10 שנים מאז שנראו כמויות כאלו של שלג אצלנו ברמות נפתלי. 30 ס"מ של שלג הצטברו על אדמות הכרמים שלנו בחודש שעבר ויצרו מחזה מדהים כמעט אירופאי.  אז מה עשה הקור העז לענבים שלנו?ומה נצפה לראות בבציר 2015? הגפן זקוקה לחורף קר עם טמפרטורות נמוכות לאורך זמן. הקור המקפיא מכניס את הגפן  ל"שינת חורף" עמוקה ובכך מסייע לה להתעורר באביב עם פריחה טובה יותר. מנות הקור מאפשרות לגפן לפתח טעמים, חומציות וריכוזיות נפלאה של פרי. כעת נצטרך להמתין ולראות איזה קיץ יהיה לנו, מנות חום קיצוניות עלולות להביא להבשלה מהירה של הענבים שעדיין לא יגיעו למיצוי מלא, דבר שעשוי לפגוע באיכות העינב.אך אם יהיה לנו קיץ מאופק עם טמפרטורות מתונות,  נצפה לבציר מאוחר יחסית ומיצוי מיטבי של  ארומות, טעם וצבע העינב.

מאי
1
2013

גם אנחנו באמריקה

הוסף תגובה
קטגוריה: כתבות, שונות    

Read more on "גם אנחנו באמריקה" »

בשנה האחרונה התחלנו שיתוף פעולה עם חברת  Israel Wine Direct  אשר הוקמה ע"י ריצ'רד שפר ב- 2006 במטרה להכיר לקהל האמריקאי את היינות הישראלים. ב- 2012 מנהיגות החברה הוחלפה על ידי אגנס גולדברגר, ארי הוכברג ומאיר יעקובוביץ אשר המשיכו לפתח את מגוון ומבחר היינות שהוצע לקהל האמריקאי. החברה הצליחה לרתום אליה מספר יקבי בוטיק בישראל ביניהם: מרגלית, פלטר, שבו ועוד. נכון להיום, חברת Israel Wine Direct משווקת את היינות לחנויות ומסעדות בניו יורק, ניו ג'רזי ואזור פילדלפיה. אנחנו שמחים על שיתוף הפעולה הפורה ומתכוננים למשלוח נוסף לקראת ינואר 2014.לקוחות המתגוררים בארה"ב יכולים לרכוש את היינות באופן עצמאי דרך אתר החברה. לקריאה נוספת וביקור באתר החברה לחץ כאן.

אפריל
22
2013

סין זה כאן

הוסף תגובה
קטגוריה: כתבות    

Read more on "סין זה כאן" »

בחודש האחרון הגיעה אלינו קבוצה של בלוגרים וכתבי יין בהמלצה של משרד החוץ הסיני, הקבוצה הגיעה לישראל על מנת לסקר את עולם הקולינריה הישראלי וטיילה במגוון נקודות חן ברחבי הארץ.  במהלך הסיור, סיפרנו להם את סיפור היקב והסברנו את המשמעות של יין כשר והתהליך הכרוך בכך. מצוידים במיטב המצלמות, הם הקפידו לתעד את כל זווית ונראה שההתרגשות גברה כשהם זכו לפגוש את דור ההמשך: אלון הקטנטן שלנו.

אתר "סינה" העלה את פורטל האינטרנט המסכם את פרויקט "ישראל על קצה הלשון".

יותר מ-3 מיליון סינים כבר הספיקו לבקר באתר ולהגיב על כתבי המסע.

אפריל
1
2013

מהמושב הקטן לתפוח הגדול

הוסף תגובה
קטגוריה: טעימות, כתבות    

Read more on "מהמושב הקטן לתפוח הגדול" »

בחודש מרץ האחרון התקיים אירוע טעימות בעיר ניו  יורק בחסות , The Jewish Week ,עיתון קהילתי עצמאי, העיתון היהודי המוערך ביותר ברחבי ניו יורק. הכתב אמנם לא הספיק לבקר אותנו בטיול הקודם שלו בגליל אך הספיק לטעום וגם לכתוב עלינו כשהגיע לשולחן של Israel Wine Direct שמפיצה את היינות שלנו בארה"ב. לכתבה המלאה באתר >