Read more on "איציק כהן – OneOnOne" ».גילי לובן שהספיק כבר לייצר אצלנו יין משלו, ישב לשיחה אחד על אחד עם איציק כהן על יין, משפחה והחיים. לקריאה בבלוג של גילי
מלך הים והשף דידי יצאו לחפש את היין המושלם למנת דג מנצחת והגיעו אלינו ליקב
Read more on "איך השפיע החורף שלנו על היין" »חלפו מעל 10 שנים מאז שנראו כמויות כאלו של שלג אצלנו ברמות נפתלי. 30 ס"מ של שלג הצטברו על אדמות הכרמים שלנו בחודש שעבר ויצרו מחזה מדהים כמעט אירופאי. אז מה עשה הקור העז לענבים שלנו?ומה נצפה לראות בבציר 2015? הגפן זקוקה לחורף קר עם טמפרטורות נמוכות לאורך זמן. הקור המקפיא מכניס את הגפן ל"שינת חורף" עמוקה ובכך מסייע לה להתעורר באביב עם פריחה טובה יותר. מנות הקור מאפשרות לגפן לפתח טעמים, חומציות וריכוזיות נפלאה של פרי. כעת נצטרך להמתין ולראות איזה קיץ יהיה לנו, מנות חום קיצוניות עלולות להביא להבשלה מהירה של הענבים שעדיין לא יגיעו למיצוי מלא, דבר שעשוי לפגוע באיכות העינב.אך אם יהיה לנו קיץ מאופק עם טמפרטורות מתונות, נצפה לבציר מאוחר יחסית ומיצוי מיטבי של ארומות, טעם וצבע העינב.
Read more on "ביקור ארגון היין העולמי" »החודש זכינו לביקור מיוחד מאת מנכ"ל ארגון ה- OIV: International Organization of Vine and Wine וסגנו. השניים הגיעו לישראל במסגרת הכנה לקראת אירוע הטעימות השנתי שיתקיים זו הפעם השנייה במטה ה- OIV בפריז בחודש נובמבר הקרוב. באירוע ישתתפו 18 יקבים ישראליים וביניהם גם אנחנו. הביקור התקיים בשיא תקופת הבציר כך שהם זכו לראות את תהליכי העבודה מקרוב ולמדו על ההיסטוריה של עמק קדש ומושב רמות נפתלי בתעשיית היין הישראלית. בסוף זכינו גם בחתימה על אחד מבקבוקי הקברנה שלנו.
Read more on "ההפתעות של בציר 2014" »תקופת הבציר מתחילה לה בשלהי הקיץ ונמשכת עד החגים, בין סיומה לתחילתה של השנה העברית. כל בציר הוא הפתעה של אמא אדמה, יחיד במינו, אוסף של טעמים וצבעים המאפיינים את השנה שעברה. אחרוני הענבים של בציר 2014 נבצרו לפני שבועיים וכעת אנו בשלב העיבוד והתסיסה. בחודש נובמבר היינות יהיו מוכנים להכנס ולנוח בחביות הממתינות להם.
ניתן לומר שבציר זה היה מאוד מעניין, היו תופעות של עליה וירידה של בריקס (רמת הסוכר) הענבים והיה עלינו להמתין על לקבלת טעמים ונתונים אידאליים ורק אז להתחיל את הבציר.
כמויות הענבים היו יחסית גבוהות משנה שעברה ונעו בין 900 ל- 1000 ק"ג לדונם. ע"פ הנתונים הראשונים צפויה לנו שנת בציר טובה.
השנה הכנסנו ליקב מערת היפוך מיכלים ומסוע למיון אשכולות חדש, דבר המאפשר לנו לברר באופן מדויק יותר את כל האשכולות לפני כניסתם לקראשר.
ההפתעה הגדולה של השנה היא המרלו. לראשונה מזה שנים רבות קיבלנו מרלו משגע עם טעמים צבע ונתונים כימיים מעולים. לכן השנה, לראשונה, בניגוד לכל השנים שבהם ערבבתי את המרלו עם הקברנה לקבלת ה"דואט", אני הולך לייצר מרלו זני נקי.
Read more on "כרם גוורצטרמינר חדש" »כן, אנחנו יודעים שתמיד אנחנו אומרים לכם: "אנחנו עושים רק יינות אדומים.." אך השנה החלטנו לצרף כרם חדש למשפחתנו – זן הגוורצטרמינר. זן אקזוטי ופופולרי שמקורו מחבל אלזס שבצפון צרפת. הזן הוא בעצם מוטציה ארומטית של זן הסאבנין רוז ולכן נקרא גם סאבנין רוז ארומטי. בארץ שמו התקצר אף יותר והוא נקרא לעיתים: גוורץ. מהזן מפיקים יינות יבשים, חצי יבשים ומתוקים.
יינות לבנים כלל אינם חדשים לנו ובשנים האחרונות ייצרנו כמויות קטנות של רוזה וגוורצטרמינר, שכמובן לא יצאו למכירה ונותרו in-house לצריכה עצמית, כי לפעמים צריך איזה יין קר ומרענן. את הכרם החדש נטענו בחלקת ביתו של חברנו, מוטי אלקבץ, במושב ספסופה. הענבים הראשונים עתידים להיבצר בקיץ 2017 ועד אז נדרש טיפול מסור ומלאכה קפדנית בטיפוח הכרם כדי שיוציא ענבים טובים. וכי ידוע ש: "יין טוב מתחיל בענבים טובים".
אז נאחל לו בהצלחה ונמתין בסבלנות בזמן שהכרם גדל…
Read more on "רק בשמחות" »אמנם בעבר יצא לנו לקיים מגוון של אירועים וארוחות במרכז המבקרים שלנו אך החודש האחרון זכינו לנצל את מפעלנו לחגוג את שמחתנו האישית באירוע מיוחד שקצר מחמאות רבות בקרב אורחינו…חתונה כפרית ואינטימית שנערכה בשעות אחר הצהריים של ה- 1 במאי, יום חם ואביבי במיוחד. על מלאכת הקולינריה היו אחראים צוות מסעדת השף "מיטבלים" שעשו עבודה נפלאה עם מנות מגוונות וטעימות בשילוב אסאדו איכותי מבית פראסדו- אירועי בשר. המוזיקה כללה רוק מכל הזמנים והרבה הרבה יין טוב וריקודים עד הלילה !!
צילום: נטלי שור
Read more on "הברברה מגיעה למחלקה הראשונה באל על" »בטקס שהתקיים בשישי האחרון בחמאם ביפו השיקה חברת אל על את יינות 2014 במחלקת העסקים ובמחלקה הראשונה במטוסי אל על. לראשונה, חולקו היינות ליינות חורף וקיץ וכן ליינות הבוטיק שנבחרו ליינות החודש. ברברה 2011 שלנו הוכרזה כתגלית החודש מבין היינות שיוגשו במחלקה הראשונה ובמחלקת העסקים.
אנו גאים מאוד בבחירה ומודים לכל צוות אל על וליועץ הראשי של חברת אל על, יאיר היידו – תודה רבה!
אנו מתנצלים בפני לקוחותינו על המחסור שיהיה ביין הברברה שאזל עקב הרכישה הגדולה של היין ונחכה לבקבוק הבא של ברברה 2012 שיפתיע עם טעמים מיוחדים שטרם טעמנו, שווה לחכות.
Read more on "גם אנחנו באמריקה" »בשנה האחרונה התחלנו שיתוף פעולה עם חברת Israel Wine Direct אשר הוקמה ע"י ריצ'רד שפר ב- 2006 במטרה להכיר לקהל האמריקאי את היינות הישראלים. ב- 2012 מנהיגות החברה הוחלפה על ידי אגנס גולדברגר, ארי הוכברג ומאיר יעקובוביץ אשר המשיכו לפתח את מגוון ומבחר היינות שהוצע לקהל האמריקאי. החברה הצליחה לרתום אליה מספר יקבי בוטיק בישראל ביניהם: מרגלית, פלטר, שבו ועוד. נכון להיום, חברת Israel Wine Direct משווקת את היינות לחנויות ומסעדות בניו יורק, ניו ג'רזי ואזור פילדלפיה. אנחנו שמחים על שיתוף הפעולה הפורה ומתכוננים למשלוח נוסף לקראת ינואר 2014.לקוחות המתגוררים בארה"ב יכולים לרכוש את היינות באופן עצמאי דרך אתר החברה. לקריאה נוספת וביקור באתר החברה לחץ כאן.
Read more on "טל גל כהן ממליץ על יינות היקב" »לקראת תערוכת IsraWinexp0 2012 שתיערך השבוע, ממליץ "אושיית היין" טל גל כהן על יינות היקב כחלק מרשימת היינות המצומצמת שאסור לפספס בתערוכה.